第135章 故乡的味道

    而就在他们配菜的时候，一盘青椒绘青头菌也出锅了。

    其实很多人都喜欢用青头菌煮汤，可偏偏刘阳不喜欢，倒不是说煮汤不好吃，恰恰相反青头菌煮汤那滋味也是美的不行！

    但对刘阳来说那就有点浪费青头菌了，因为他口有点重，那样的清汤单喝汤他喜欢，但不喜欢吃里面的青头菌。

    可用青椒绘的就不一样了，因为是用青椒绘出来了，还是用的本地细尖椒，味辣，绘出来的青头菌吃的又鲜，又辣，又滑，那滋味简直了，所以前世刘阳就喜欢把青头菌绘着吃！

    只是现在这年月，滇云这边貌似还没这种吃法，所以刚刚刘阳在坐这道菜时，不少后厨的大师傅一个个都盯着刘阳。

    只是碍于刘阳的身份，他们也不好开口，但刘阳是谁，前几年干销售可是把察言观色练的炉火纯青，而且他本来准备的料就多。

    所以他特意多盛了一盘出来，冲着一旁的厨师说到“各位师傅，尝尝我这做的如何！”

    听到刘阳的话，还有他特意盛出来的一盘青椒绘青头菌，一个个嘴里说着谢谢的话，然后都拿着筷子尝了起来。

    虽然说整个菜的制作过程他们都在一边看了，也确实没什么难度，但看只能是形会，只有知道了味道是什么，才算是意会，只有形会，意不会，自己上手也可能会差之毫厘，谬之千里。

    所以刘阳这个举动，瞬间就赢得了一种后厨厨师的心。

    不过刘阳此时可没功夫管他们，这青椒绘青头菌一好，这鳝鱼和配料也好了！

    刘阳先把鳝鱼焯水简单过一遍，然后把葱姜蒜，火腿片下锅爆香，之后下入鳝鱼段一起小火煸炒，在鳝鱼段炒的有些变色焦黄，刘阳下入本地的老酱，一种用黄豆辣椒，草果八角等香料一起下的酱！

    这本地老酱是很多滇云人炖鱼焖鸡最常吃的一种酱。

    这老酱一入锅，那股子熟悉的味道就顺着鼻腔钻进刘阳肺里，让刘阳不由的咽了咽口水！

    而随着老酱入锅并被炒出香味，刘阳立刻加水转大火开始煮，期间又加了一些酱油上色，之后盐味精简单调味后，把韭菜段下进去，猛火翻炒收收汁，临出锅时加了点香油就算齐活了。

    之后的酱焖鲫鱼也是同样的步骤，唯一不同的就是酱焖鲫鱼老酱下的更多，汤也更多。

    这两道算是昆明一带的家常菜吧！反正刘阳前世就好这一口！

    之后的青椒炒肉那就更简单，因为肉片提前浆过，肉片直接滑油就行，青椒用出锅的热油一淋，锅中留点底油把姜蒜片爆香，把滑过的肉片和青椒一起倒下去，给点酱油上色，再来点盐味精，大火翻炒几下，一道青椒炒肉也就完成了。

    当然刘阳这做法是典型的酒店做法，这要是在家自己做，可没那么多油给你这么浪费，讲究点的肉片和青椒分别下锅炒熟，在一起倒回锅中调味爆炒，一般情况下，那是先炒肉然后在下入青椒翻炒调味就行了。

    只是这样做的结果就是，肉片不会很嫩！火候过了还会炒老了！但因为原汁原味的炒，肉好的... -->>
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