第93章 陈守田说药膳

上餐饮业的老板们商议此事，你看是否可行？”李掌柜点头同意。

    接着，两位老板对守田道：“我们两个酒店，刚才已相互作出了承诺。陈郎中，现在该说说你的高见了，我们俩愿意洗耳恭听。”

    守田则说道：“对于餐饮业，小弟是外行，但餐饮业里有一句话，两位大哥肯定知道。这句话叫做“人无我有，人有我优”。在这一点上，方老板的饭庄做得非常好。由于他推出了别人没有的川菜，所以占据了先机。而对于“蓬莱阁”酒店，小弟送李掌柜一句话，叫做人多我转，推陈出新。”

    李伯山听了心头一怔。忙问道：“陈郎中讲的大哥不懂。请兄弟明示。”

    守田继续道：“我是一个郎中，三句话离不了本行。既然餐饮业竞争激烈，‘蓬莱阁’的本帮菜走下坡，我看李掌柜不如转变思路，干脆放弃川菜，不妨做一个药膳系列。”

    守田指着桌上的菜肴说道：“大家看看桌上的肉食菜蔬，从中医医典上来讲，它们也是有药性的。比方说，桌上的这几种肉食，药味歌诀里就曾讲过，猪肉味寒多食生痰，牛肉属土补益脾胃，驴肉微寒安心解烦。在日常生活中，人们也常说：鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。其实这些歌诀，都说明了肉食菜蔬有药用功能。而这些常识，既体现了生活中的养生之道，又验证了中医所说的药膳同源。利用这些食材的特性，辅佐一些中药材，便可以做出美味可口，还能养生保健的佳肴。”

    李伯山方志义包括王富成，他们几个都对药膳不懂，此时听守田说，好多中药材既能做成药膳菜肴，又有保健养生的功能时，他们都觉得非常新鲜。

    守田接着道：“我见过许多药膳食品，比方说栗子鸡、归芪炖鸡、前者在鸡肉中加一些温补的中药煮熟，然后加入栗子，此药膳男女老少皆宜，后者以当归、黄芪与母鸡齐炖，适合妇女补养身体。川菜有麻辣香锅，李掌柜可对应推出药膳白锅、红锅。白汤锅为鱼骨汤或菌菇汤、红汤锅可配用牛肉汤、鸡骨火腿汤。”

    “食客用餐时可单独选用白锅、红锅，也可选用鸳鸯锅。底料中适量配备一些中药材，如党参、黄芪、花椒、茯苓、姜片，红锅中可特意加一些红辣椒，食客们即可吃到香味特别的药膳红白火锅。”

    “药膳也可以根据季节而改变，如夏天可推出清凉泻火的冰糖莲子羹，冬天可推出补肾益脾的羊肉萝卜汤、炒菜也可配备如香菇木耳炒猪肝。用药膳煲汤的各种肉类、山珍海味就更多，我就不一一列举了。小吃可配备白术饼、茯苓糕、绿豆糕、山楂糕、糖渍橘皮、阿胶枸杞粥、八宝粥等等。以上所说，都是些中低档药膳，如针对那些大的老板客商，酒店还可推出蝎子宴等档次较高的菜系。平日酒店可将常见的枸杞、党参、五加皮等中药材，配制一些普通的温补药酒，供客人们在食用药膳时选择，那就是名副其实的药酒药膳宴席了。”

    李伯山听的仔细，当守田讲到妙处时，他竟然拍手叫好。方志义听了也是频频点头。李伯山说道：“陈郎中一席话语，让我茅塞顿开。但老哥仍有一事不明想请教陈郎中，这药膳品种繁多，我该如何入手？”

    守田道：“至于药膳怎样入手，小弟是这样想的。药膳品种虽多，但不如一招为先。比方说，李掌柜推出了药膳红白汤锅，或者栗子鸡等几道菜肴，只要有一道菜肴，受到客商与食客们的喜爱，成为李掌柜的招牌菜，那蓬莱阁就有救了。当然，这需要李掌柜在实际操作中试验摸索。”

    方志义在一旁道：“如此这般，那蓬莱阁不仅是有救，而是要重现辉煌了。”李伯山听了道：“这药膳好是好，不过话又说回来了，这药材食材的配伍、烹调的过程，这可是需要懂医药知识才行。我这里几个厨子，岁数都不小了，他们做本邦菜没有问题，如果让他们学习配置药膳，那可就是为难他们了。”

    这时忽见雅间门帘一挑，一个十五六岁的姑娘闯了进来，她对李伯山道：“家父在上，请原谅小女冒然闯入。”

    接着，她对几位客人行礼道：“秀儿打扰了长辈和贵客们的雅兴，请多多原谅。秀儿此举也是为了家父而着急。陈郎中，我冒昧地问一句，秀儿向你学习制作药膳如何？”

    秀儿姑娘的突然出现，让李伯山有些难堪，他怒斥道：“秀儿丫头竟然如此无礼，这成何体统？还不快快退下！”守田见状急忙阻止了李伯山。

    守田抬头看看秀儿，只见姑娘身着浅绿色的紧身裙，配一件花边对襟马甲，显得干净利落。虽说李伯山此时仍在斥责姑娘，但守田见秀儿如此大胆泼辣，他不仅没有对姑娘反感，而且觉得她很好奇。

    原来闯进雅间的秀儿姑娘，名叫李秀娟。她知书达理，从小就爱好烹调。由于姑娘聪明美丽，所以李伯山对她非常宠爱，平日里只叫她的小名。这几年，秀儿姑娘长大了，对爹爹经营的酒店也非常关心。前两日，她的小叔叫几个混混去“仙客来饭庄”砸场子的事，她当晚就知道了。

    当秀儿听说，几个混混被一个叫陈守田的年轻郎中制服后，他不仅没有为难混混们，而且还招待他们一顿酒肉，几个人最后还成了朋友。姑娘知道了这件事情后，当时就被陈守田的侠义大度震惊了。今日家父要给方老板赔礼道歉，秀儿听说这个传奇的陈郎中也要来时，便躲在雅间外偷偷观看。

    虽说秀儿躲在雅间外边，但她却一直听着屋里宾客们的谈话。当守田建议“蓬莱阁”推出药膳系列菜后，她心中大呼过瘾。当听到李伯山说，后厨无人会配制药膳时，姑娘一时激动，竟然直接冲进了客人们的雅间。