第171章 腌腊肉

r />     “这个盐也不是上这么一次就可以的，差不多就是隔上两三天就要上一次，差不多得上三到四次才可以。”

    “其他地方还好，就是这腿需要格外注意一些。”

    “腌制的时候，将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀的撒上一层盐，从从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方。”

    “如此，第一次的腌制就算结束了。”

    “接下来，就需要将这些肉整齐的叠放在一块。”

    找来平整的木板，将肉放上去，一块儿叠一块放好。

    中间只需要经常查看是否有苍蝇之类的虫子钻进去。

    “一般放了这么多盐，小虫子是不太爱钻的，但也有例外，要记住哦，一旦发现立马处理掉，那个地方也需要继续加盐，若如不然，肉很快就会被苍蝇霸占。”

    陆小蛮还说，“苍蝇产卵实在是太厉害了，只要有一只偷袭成功，很快就能弄坏一整块肉。”

    “好了，等三天后我们重新上一次盐。”

    “腌制期间，会有很多血水流出来，这个是正常现象哦。”

    “等到三次上盐之后，我们需要仔细检查，如果到时候还有淤血流出来，就直接用腿上的余元反复揉搓，直到这个地方的肉变成板栗色，千万要记住，如果腌制成功，腌透的肉，是没有淤血排出来的哦。”

    反反复复的上盐，堆码之后，这批肉总算达到陆小蛮说的那种状态。

    这便又到了另外一个阶段。

    为了这批肉，他们早已在仓库旁又挖出两个山洞，温度不高，但是相当干燥，通风效果也非常好。

    为了避免这些盐水流得到处都是。

    还细心的在整个地面上铺上一层石块，在石块上又铺上一层木板。

    最后还在木板上铺了一层干茅草。

    屋子四周是一排排木架子，十分结实。

    全都是荀祁自己亲自打造的。

    上边还挂了很多的铁钩子。

    火腿直接用麻绳绑住腿倒挂在钩子上，其余的肉块则需要穿个洞将绳子穿过再挂上去。

    因为这个季节气温已经有些低了。

    不太需要担心肉变质。

    反而需要担心这些肉会不会受潮。

    因而风干的时候通风是非常关键的。

    “挂的时候，一定要注意距离。”

    “这个时候这些肉就不能粘在一起了，否则很容易就发霉了。”

    “好了，咱们的第一批腊肉到这儿就算是腌制完成啦。”

    看着一排猪肉，陆小蛮很有成就感。

    这还是第一次自己动手腌腊肉呢。

    只可成功不许失败哦。

    “平时，我们只需要注意观察这些肉失水。风干和有没有长霉就可以啦。”

    这些日子，荀祁并未再去狩大型猎物。

    就为了将这些技术学会。

    一家人难得整整齐齐的，一起捡柴，一起捡蘑菇，一起打一些小型猎物回来。

    直到这第一批腊肉腌制结束。

    荀祁才开始了新一轮的狩猎。

    这个季节，蘑菇已经不常见了。

    其他果实也采摘完毕。

    为了很好的过冬，族人们更加积极的上山砍柴。

    都希望这个冬天能够暖烘烘的。