秃黄油

nbsp;   程遥遥恍然大悟。吴侬软语的招呼不绝于耳，她看着一个老船夫年纪格外大，一个小男孩儿坐在船头，也不知道招呼客人，便道：“咱们买他的螃蟹吧。”

    程遥遥招招手，那老船夫一点船蒿靠近了：“大爷，螃蟹怎么卖？”

    老船夫笑笑，那小男孩口齿清晰道：“隔年的阳澄湖大闸蟹，一斤八毛！”

    “哟，这么贵。”孟姐逗她，“别人才卖七毛钱！”

    “咱们这是正宗阳澄湖蟹。”小男孩傲气地一扬下巴，“不是洗澡蟹！”

    老船夫用手轻轻拍了下小男孩的脑壳，提起一个篓子给程遥遥看。

    篓子里的螃蟹只只都有半个巴掌大，张牙舞爪，互相扯着对方后腿，一只也爬不出篓子。孟姐看不出啥，道：“便宜些，我们买得多！”

    老船夫露出为难的神色，摇摇头：“咱们这是隔年蟹，个个都满黄。”

    孟姐有心照顾他们爷孙生意，见老头儿这么不会做生意，不由得气闷。程遥遥却道：“我看看。”

    她纤细白嫩的手指伸向螃蟹，一只大螃蟹挥舞着大螯就夹了过来。孟姐尖叫：“当心！”

    程遥遥纤指一晃，稳准狠地捏住大闸蟹的盖子拎起来，任由那大闸蟹怎么挥舞钳子都夹不着她了。程遥遥笑吟吟打量着吐泡沫的螃蟹：“青背、白肚、黄毛、金爪，是正宗的阳澄湖大闸蟹。”

    她把大闸蟹翻过来看肚子，圆肚脐，满黄顶盖：“也全是母蟹。”

    孟姐听她说得内行，凑近了小声道：“别家便宜。”

    “别家是公母混着卖，公蟹这时节不够肥，壳还软呢。”程遥遥笑道，“一分钱一分货。”

    孟姐这才罢了。反正伙食费是剧组公中出的，不差这点钱。老渔夫的大闸蟹只只都又肥又新鲜，一共五十来斤。

    孟姐道：“剧组要二十斤也够吃了。”

    程遥遥笑了笑，小声道：“剩下的我要了。”

    孟姐一头雾水，还是依了她。五十三斤大闸蟹并七八斤杂鱼河虾，一共给了四十七块。老渔夫第一笔生意就把蟹都卖光了，喜得皱纹舒展，让孙子跟程遥遥道谢。

    小男孩儿机灵：“漂亮姐姐，明天还来我家买蟹，送你两斤虾！”

    程遥遥塞给他几块糖，学着苏白笑骂：“小精怪！”

    程遥遥又在别家买了十斤公蟹。老李把一大筐螃蟹鱼虾搬上车，又去拿预约的猪板油猪肉和豆腐青菜。程遥遥和孟姐沿着岸边走了会儿，又买了几斤菱角。鲜嫩的红菱已经下市，现在只有硬壳黑菱角，煮着吃口感粉糯。

    回到剧组，程遥遥一头扎进厨房里忙活开了。

    几十只大螃蟹蒸熟了摊在锅盖上冒热气儿，个个满壳顶黄的。程遥遥和孟姐坐在旁边，趁热吃了几只，就洗了手开始剥螃蟹。两人拿着拆蟹专用的银签子，撬开蟹壳，把窜热气的蟹黄挖出来，再拆蟹腿肉。

    蟹黄，蟹膏和蟹肉分别摆放成两堆，蟹黄多，蟹肉少。这活儿琐碎，考究手上功夫，孟姐絮叨着：“这螃蟹肉拆出来就腥了，你要做啥？”

    ”做出来你就知道啦。”程遥遥神秘地笑。

    两人忙活许久，脖子都酸了才把蟹肉拆完。

    程遥遥拿了一块老姜削皮切片，大葱切片。锅里下两大勺猪油，放葱姜爆香后挑出葱姜，倒入蟹黄和蟹肉翻炒起来，再放入蟹膏增添膏腴的口感。

    蟹黄蟹肉和蟹膏渐渐与猪油融合在一起，鲜香勾得孟姐口水都要掉下来了，翻来覆去就是一句话：“这么香！”

    程遥遥笑：“还没好呢。”

    锅里橙黄色的蟹黄蟹膏与油脂滋滋翻滚着，小火慢熬五分钟，酱汁逐渐变成合适的稠度，程遥遥往锅里倒入两小勺黄酒，一点白醋和胡椒粉，再次翻炒。

    刚才那股霸道的香气陡然一变，混杂的腥气消失不见，变得鲜醇圆润，比刚才更是诱人！

    程遥遥这才小心翼翼将秃黄油都盛进一个大盆子里晾着。五十几斤大闸蟹，只熬出了半盆的酱。

    程遥遥盛了两碗热米饭，浇上蟹黄酱，递给孟姐一碗：“尝尝看。”

    孟姐早就忍耐不住了，扒拉了一大口。鲜！这是第一个感受，颗粒感的蟹黄混合着丝丝缕缕的蟹肉，在舌尖爆炸时地迸发出鲜香醇厚的滋味。这与清蒸大闸蟹的鲜又不同，浓郁的蟹黄，丰腴的蟹膏，熬制后更富有嚼劲的蟹肉都吃透了猪油，黄酒和花椒是点睛之笔，化解了螃蟹的腥，将这滋味又拔高了不止一个档次！

    刚才明明吃饱了，孟姐还是狼吞虎咽，将这一碗拌着酱的热米饭眨眼吃得精光！她意犹未尽地道：“到底是什么？”

    程遥遥笑道：“秃黄油。苏州也叫蟹肉膏，老苏州人都会做。”

    孟姐唏嘘道：“又加猪板油又是这么多蟹黄，我看普通人家如今也是吃不起了。”

    孟姐厚着脸皮道：“好遥遥，你这蟹黄酱卖我一斤！”

    程遥遥笑道：“过几天闲了，你买一篓子螃蟹来，我帮你做。”

    “真的？”孟姐喜出望外，又不好意思地道：“那多麻烦你啊。”

    程遥遥笑道：“没什么麻烦的。我还有事儿要麻烦你呢。”

    孟姐满口子答应下来，也不问程遥遥要她帮什么忙。

    等秃黄油晾凉了，程遥遥拿了几个空玻璃瓶装好。给导演送了两罐，副导演和编剧摄影师各送一罐。剩下的两罐子则小心打包好，准备寄回临安城去。

    作为猪板油的谢礼，程遥遥亲自教老李蒸大闸蟹的窍门，还教他煮了两道菜。

    今天剧组的午饭获得了交口称赞。一人分到了两只团脐的大闸蟹，滚烫地上桌，一掰开满满的黄。用紫苏叶和黄酒蒸的，一点儿调料不用加，肉鲜嫩得叫人舌头都想吞下去。

    那一大盆辣椒焖杂鱼也是鲜美香辣，小杂鱼和虾都收拾得很干净，焖得跟汤汁融在一起，连刺带壳都能嚼烂，鲜美香辣，吃得人鼻尖冒汗。

    蟹黄豆腐则鲜得掉眉毛，他们还从未尝过这么香的豆腐！

    老李被众人夸得红光满面。他在厨房里干了这么久，还是第一次获得众口交赞的好评！只有程遥遥笑而不语，纤指利落地掰着蟹壳。

    男一号孟锐坐在程遥遥对面，看着她笑：“遥遥吃蟹这么干净。”

    吃蟹的时候很难不狼狈，特别是不常吃蟹的人，连壳嚼烂了，渣子吐一地。而程遥遥吃蟹的模样仍然优雅，一根筷子就能把蟹肉都拆干净，吃完的螃蟹壳还能拼成一只完整的蟹。

    孟锐一说，其他人都看向了程遥遥，顿时有些自惭形秽。特别是女二号刘悦，听见孟锐夸奖程遥遥，心里就十分不自在。偏偏她自己吃得满手蟹黄，又没法子反驳他的话。

    众人吃完饭去刷饭盒，刘悦就跟几个女演员嘀咕起来：“吃个蟹也翘个手指，瞧她嗲得！”

    旁人道：“她就是个三层楼上的小姐，跟咱们说不到一块儿。”

    有个促狭的姑娘笑道，“你也犯不上跟她生气，人家有对象的。”

    程遥遥来苏州时，有个男青年追着火车跑的事儿全剧组都知道。

    刘悦心思被拆穿也不生气，道：“她这个月天天跑导演那儿，一个电话都没接着！”

    其他人惊讶道，“你听谁说的？”

    刘悦得意地卖起了关子：“这你们就别管了。”

    众人想到程遥遥最近心情低落的模样，也不由得嘀咕起来：“不会吧？程遥遥也能被人甩？”

    “长得模样好些就不能被甩了？”刘悦道，“她天天一个人闷在宿舍，除了巴结导演和孟姐，谁也不理。这种三层楼上的小姐，能谈到什么好对象。”

    几人正说着，忽然背后有人问：“请问这里是《迢迢》剧组吗？”

    刘悦回头一看，不远处的树下站着个面生的青年。他个子极高，提着一个军绿色的行李包，风尘仆仆，一双眼却亮如寒星。

    刘悦的脸顿时热辣辣的，心跳都乱了。其他姑娘也是你推我，我推你，都不好意思说话。

    青年将问题又重复了一遍，嗓音带着些缺水的嘶哑。

    刘悦大着胆子道：“这儿就是《迢迢》剧组。”

    青年狭长眼眸落在她脸上。刘悦觉得自己的心都要从腔子里跳出来了：“你找谁？”

    “我找程遥遥。”

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    ——

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