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第271章西红柿鸡蛋打卤面

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bsp;  现在开始起锅,炒鸡蛋,油别倒多了,倒一点点就行,油热后,均匀的把鸡蛋液洒在锅里。

    因为等会炒西红柿的时候还要在放入鸡蛋炒,所以此次千万别炒老了,看着鸡蛋液只要凝固了,就可以关火出锅。

    鸡蛋老了的话,味道是比较差强人意的,特别是这个打卤面,所以鸡蛋要稍微嫩点才好。

    下面开始炒西红柿,因为这个西红柿是去过皮的,所以不用熬太久,油依旧是放一点点,然后把切成片的西红柿倒入锅中。

    因为切成片的话,受热面积会大一些,做出来的会好吃一点,不会那么酸,平常的话,咱们切成小块状就行,因为小块会好切一点。

    熬制西红柿的时候可以用中火,也可以用小火,只要不熬糊就行,而且这里有一点一定要注意,那就是千万别加水,加水后的味道就不对了,有的人一开始熬这个西红柿的时候,用的是大火,很快就粘锅了,此时实在没办法了,那就必须得加水了,反正能别加水,就尽量不加。

    孟川在熬制这个的时候,用的是中火,而且一直在搅拌,所以控制的很好,差不多西红柿熬出一点汤汁了,此时就可以加入鸡蛋,进行翻炒。

    依旧是中火翻炒,这样火候好控制,如果此时开大火的话,西红柿很容易糊的,一但糊了,不美观是其次,最主要还是口味会有点不好。

    这个翻炒的时间也不用太久,一两分钟就好,此时可以加入一点点盐巴,也可以不加入盐巴,因为鸡蛋里是加过盐的,喜欢吃清淡的可以不加,一般的口味的话,孟川还是建议稍微加上一点的。

    此时喜欢吃葱花的,可以撒点葱花,不喜欢吃葱花的,就不用加了。

    下面开始拉面,面在后厨是有的,孟川揪下来拳头大的面开始揉。

    揉的速度很快,两分钟就揉好了,然后揪着两头开始拉面,来回对折几次,面条就成型,此时锅里的水也开了,正好下进去。

    在煮面的时候,孟川打了一盆凉水备用,准备等会给出锅的面条过遍凉水,这样面条吃起来更筋道。

    其实孟川还有一个不用过凉水就可以吃到筋道的面的方法,那就是在和面的时候,在面里稍微加点盐巴,只加一点盐巴不会破坏发面,也不会破坏面的口味。

    用加过盐巴的面煮出来之后,不用过水,你哪怕放上一会,都不用害怕面条囊掉。

    因为这个面是后厨里早就揉好的,所以孟川煮好之后,就得过遍凉水,保证面条在没有水的情况下,不会囊成一团。

    这次面条稍微拉的有点厚,孟川听口音能听出来主任是北方人,北方人也喜欢吃面,所以面条厚点的话,更符合胃口,如果是南方人的话,则可以稍微拉的细点。

    拉面过完水,装入碗里,然后倒入西红柿鸡蛋,一碗香喷喷的西红柿鸡蛋打卤面就出来了,因为西红柿没有熬糊,配上金黄的鸡蛋,非常好看。

    孟川又顺手打了一碗面汤,一块给主任端出去。(未完待续。)
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